Ce qu’il faut savoir sur l’assiette en bois
- Le bois figure parmi les 17 familles de matériaux encadrées par le règlement européen sur le contact alimentaire.
- Les essences retenues en cuisine sont dures et à pores fins : hêtre, érable, olivier, noyer.
- Une assiette en bois ne passe ni au lave-vaisselle ni au micro-ondes, sous peine de fendre en quelques cycles.
- Une huile alimentaire siccative, appliquée 2 à 3 fois par an, suffit à l’entretien.
4 faits vérifiés3 sourcesmis à jour le 29 août 2026
Le bois est un matériau réglementé
Il doit rendre au plat le moins possible de ce qu’il contient : c’est le principe d’inertie.
L’eau chaude est l’ennemie
Un trempage prolongé gonfle les fibres puis les fait travailler au séchage, et la fente arrive.
Une assiette en bois se lave à la main, à l’eau tiède. Voilà le vrai sujet, avant le choix de l’essence. Je vois passer des pièces d’olivier ruinées en trois mois par le lave-vaisselle : à 60 °C, le bois gonfle puis se rétracte, et ce mouvement le fend.
Peut-on vraiment manger dans une assiette en bois ?
Oui, et depuis plus longtemps que dans la porcelaine. Le bois relève du règlement (CE) 1935/2004 sur les matériaux au contact des denrées. La règle tient en un mot, l’inertie : rien ne doit passer du contenant au plat.
La question qui compte pour toi porte sur la finition. Une assiette huilée à l’huile de lin alimentaire ne pose aucun problème. Une assiette vernie au polyuréthane de bricolage, si. La règle vaut pour toute la vaisselle en bois, du bol au saladier de service.
❌ Non, le bois n’est pas plus sale que le plastique. Ses pores emprisonnent les bactéries et les privent d’humidité, quand une rayure de plastique les abrite. Le séchage complet compte davantage que le matériau.
Quel bois choisir pour une assiette ?
Cherche un bois dur, à pores fins et sans résine. J’écarte d’office les résineux, qui parfument la nourriture dès 40 °C. Vise une dureté Monnin supérieure à 3, le seuil sous lequel le couteau creuse.
| Essence | Dureté | Tenue à l’eau | Ce qu’elle vaut à l’usage |
|---|---|---|---|
| Hêtre | Moyenne | Faible | Peu cher, à garder au sec strict |
| Érable | Élevée | Bonne | Grain serré, ne marque pas au couteau |
| Olivier | Très élevée | Très bonne | Le plus durable, et le plus cher |
| Acacia | Élevée | Bonne | Bon rapport tenue et prix |
Le bambou occupe une place à part. Botaniquement une graminée, il se travaille en lamelles collées. Sa tenue dépend donc de la colle : un modèle bon marché se délamine au premier trempage. Le problème se retrouve sur les petites cuillères en bambou, encore plus minces.
Comment entretenir une assiette en bois
Lave à l’éponge douce et au savon neutre, puis essuie tout de suite. Le point qui change tout : pose l’assiette sur la tranche pour sécher, jamais à plat.
- Huile de lin alimentaire ou huile de pépin de raisin, en couche fine essuyée après 20 minutes.
- Une odeur tenace part avec un demi-citron et une cuillère de gros sel, frottés puis rincés.
- Le bois grisé se ravive au papier abrasif grain 320, suivi d’une nouvelle huile.
⚠️ L’huile d’olive de cuisine rancit sur le bois et lui donne une odeur âcre au bout de quelques semaines. Prends une huile siccative, qui durcit en séchant au lieu de rester grasse en surface.
Assiette jetable en bois : ce qu’elle vaut
Les jetables en bouleau ou en feuille de palmier tiennent un repas complet là où le carton ramollit, et se compostent en 3 mois. J’accepte volontiers leur prix unitaire pour cette tenue.
Vérifie l’aptitude au contact alimentaire, figurée par le pictogramme du verre et de la fourchette. Sans elle, tu ignores ce que le fabricant a passé dessus. Le même pictogramme se cherche sur un verre en bois vendu comme contenant.
💡 Pour un buffet, choisis un bord relevé d’au moins 1,5 cm. Les assiettes plates en bouleau se tiennent mal à une main et laissent filer les sauces.
FAQ sur l’assiette en bois
Une assiette en bois va-t-elle au lave-vaisselle ?
Non. Un détergent alcalin, une eau chaude et un séchage forcé font travailler les fibres à chaque cycle. Les fentes apparaissent souvent avant le dixième passage, et elles ne se rattrapent pas.
Quel est le meilleur bois pour la vaisselle ?
L’olivier pour la durée de vie, l’érable pour le rapport entre tenue et prix. Tous deux sont durs, à pores fins et sans odeur propre. Le hêtre convient si la vaisselle sert au sec, pour du pain ou du fromage.
Comment retirer une tache sur une assiette en bois ?
Un ponçage local dans le sens des fibres, puis une huile sur toute la face pour homogénéiser la teinte. Le bicarbonate en pâte marche sur les taches fraîches, mais il éclaircit le bois autour.
